קרואסון חמאה וקינמון

בפעם הראשונה שניסיתי להכין קרואסון כשלתי לחלוטין! הוא תפח, הוא היה טעים אבל דרך ההכנה הייתה לא נכונה כי החמאה לא הפכה לחלק מהבצק אלא נראתה כגושים וזה אומר שמשהו עשיתי לא נכון. ואני גם יכולה להגיד מה, במתכון היה כתוב שהחמאה לקיפולים צריכה להיות רכה ואז למרוח אותה על הבצק הקר, בגלל שהבצק היה קר היא הפכה לגושים, אולי זה היה עובד אם הבצק היה באותה טמפ' כמו החמאה אבל במתכונים אחרים שמים דגש רב על הקירור של הבצק. מה שכן, מאוד מאוד חשוב שהטמפ' של הבצק והחמאה יהיו זהות, הבצק קר אז גם החמאה צריכה להיות קרה. הדרך הכי טובה להטמעת החמאה היא להכין אותה מראש, לקחת חמאה רכה בטמפ' החדר ולרדד אותה לגודל הרצוי, כמה שיותר דקה יותר קל לה להיטמע, ואז מחזירים למקרר שתתקשה ותתקרר ואז הרבה יותר קל לה להפוך להיות חלק מהבצק.

הפעם, אני חושבת שיצא לי הרבה יותר טוב!!! החמאה הפכה לחלק מהבצק, הקרואסונים תפחו ממש יפה והם אווריריים מבפנים! מבחינתי זו הצלחה!!! כמובן שאמשיך להתאמן כדי להפוך את זה למושלם אבל כרגע זה הישג עבורי :)

אני מקווה שפעם הבאה אוכל להוסיף תמונות של מהלך ההכנה ולא רק התוצר הסופי, זה לא קל כשאתה עסוק בלהכין וצריך גם לזכור לצלם...

מתכון לקרואסון מהאתר של likeastrawberrymilk:

מרכיבים:

300 גרם קמח חזק, לדעתי הכוונה לקמח לחם

200 גרם קמח רגיל

80 גרם סוכר

12 גרם שמרים

10 גרם אבקת חלב - אוותר

10 גרם מלח

250 גרם מים קרים

45 גרם חמאה, שהומסה והתקררה

עבור הקיפולים:

300 גרם חמאה בטמפ' החדר

2 כפות קינמון

דרך ההכנה:

ערבבו את הקמח, סוכר, שמרים, מלח (ומי שמשתמש באבקת חלב אז גם כן) בקערה/ קערת מיקסר. הוסיפו את המים הקרים והחמאה וערבבו עד שמתקבל בצק. העבירו את הבצק למשטח נקי ולושו אותו למשך כעשר דקות עד שמתקבל בצק אלסטי וחלק (אם משתמשים במיקסר ללישה יש להזהר שלא ללוש יתר על המידה, אולי 6 דק' יספיקו).

החזירו את הבצק לקערה, כסו עם נילון נצמד והשאירו במקום חמים למשך כשעה, או עד שהבצק הכפיל את נפחו.

כעת נעבור לחמאת הקיפולים, בקערה ערבבו את החמאה הרכה עם הקינמון, ניתן להוסיף מעט הל. שימו את החמאה, גרדו כמה שיותר בלי לאבד חומר, על גבי נייר אפייה ושימו נייר אפייה נוסף מעל. כעת, רדדו את החמאה עד לקבלת מלבן של 40X30 ס''מץ העביר למקרר שתתייצב ותתקרר.

נחזור לבצק, שימו לב שהוא הכפיל את נפחו והוא חלק מאוד ואלסטי. הניחו את הבצק על משטח עבודה מקומח קלות, ממש ממש קלות, ורדדו עד לקבלת מלבן, עטפו בנילון נצמד והקפיאו למשך 25 דק' לאחר מכן העבירו למקרר לארבע שעות (מודה שאני העברתי למקרר לשעה וחצי, אבל בעיקרון הבצק הזה צריך להיות ממש ממש קר כשעובדים איתו אז אפילו לילה במקרר זה טוב).

הוציאו את החמאת קיפולים שהתקררה במקרר למשטח העבודה. הוציאו את הבצק מהמקרר למשטח העבודה מקומח קלות ורדדו למלבן בגודל 40X60 ס''מ. אם יש צורך לקמח עוד קמחו אך הורידו את הקמח המיותר עם מברשת בלי לפגוע בבצק.

הניחו את מלבן החמאה על החלק המלבני של הבצק שקרוב אליכם, כאשר אתם מניחים טיפחו אותה אל הבצק כך שכל פינה תוסתר על ידה ולאחר מכן קפלו את החלק העליון של הבצק שללא חמאה עליה.

שטחו את הבצק עם הידיים תוך כדי הוצאת בועות אוויר כלואות וסובבו אותו כנגד כיוון השעון כך שה"פתח" של הבצק יהיה מימינכם. כעת רדדו את הבצק, כדאי קודם כל ללחוץ עליו כל כמה סנטימטרים זה עוזר לחלק את החמאה באופן שווה ואז לרדד הכל- מהאמצע למעלה ואז מהאמצע למטה. אם הבצק מרגיש קצת דביק אין בעיה לקמח קלות ולהבריש את שאריות הקמח.

כאשר הבצק רודד לכ-7מ''מ, הברישו שאריות קמח, וקפלו לשלוש כמו מכתב- קודם שליש מלמטה לקפל לאמצע ואז את השליש העליון לקפל לאמצע. עטפו בניילון נצמד והכניסו למקרר לשעה.

חזרו על הרידוד וקיפול המכתב פעם נוספת, והניחו במקרר לשעה. אם אתם מעוניינים ביותר שכבות בקראוסון שלכם עשו את קיפול המכתב שוב והשאירו במקרר לשעה נוספת.

כעת הוציאו את הבצק ורדדו אותו למלבן ברוחב 30 ס''מ. חצו את הבצק וחצי אחד החזירו למקרר. עם החצי שנשאר בחוץ נמשיך לעבוד. תמשיכו לרדד את החצי שנשאר בחוץ תוך כדי שמירה על רוחב של 30 ס''מ אך העובי הוא בין 3-5 מ''מ. כעת חתכו משולשים, אם לוקח לכם זמן כדאי לשים את המשולשים שחתכתם במקרר שישמרו על טמפ' קרה.

הכינו מראש תבנית אפייה עם נייר אפייה, את המשולשים שחתכתם גלגלו לצורת קרואסון, ניתן למלא אותם לפני הגילגול אם אתם רוצים מלית שוקולד או שקדים לדוגמא. הניחו את המשולש המגולגל על נייר האפייה כאשר הקצה של המשולש מונח למטה שלא יפתח באפיה. הקפידו שיהיו מרווחים בין המשולשים. כסו את המשולשים בניילון נצמד שריססתם במעט מאוד שמן קנולה והניחו להם לתפוח בטמפ' החדר למשך שעה- שעתיים, עליהם להכפיל את נפחם.

אם אתם שמים לב שמעט חמאה מתחילה לנזול סימן שהאזור חם מדי ויש להתפיח באזור עם טמפ' נמוכה יותר.

לאחר שהקרואסונים תפחו הברישו אותם בביצה, בזהירות לא להבריש את האזורים שחתכנו כדי שהשכבות יתפחו יפה.

אפו בתנור שחומם מראש על 175 מעלות צלזיוס למשך כ-17 דקות. קררו. וזהו!

הכי טוב לאכול אותם הישר מהתנור, במהלך היום הם מאבדים מהקריספיות.