קינוחי חגים!

פוסט מיוחד לחג סוכות!

במשפחה שלי חוגגים את חג הסוכות במלוא הדרו! אנחנו מתאספים כמעט כל המשפחה, לפחות 36 אנשים וכל אחד מביא משהו לארוחת החג. כאשר ההורים שלי שמארחים את חג הסוכות בביתם אחראים על המאכלים המיוחדים יותר.

לכן, בחרתי להשקיע את מרצי בקינוחים מיוחדים ככל הניתן. החלטתי להכין שלושה קינוחים אותם התחלתי להכין אותם הרבה לפני החג.

הקינוח הראשון הינו עוגת בריוש מדופף וכמה בריושים אישיים שהכנתי כבר לפני ראש השנה ושמרתי בהקפאה. את המתכון אתם כבר מכירים מהפוסט שכתבתי על בריוש מדופף. אך מה שהחלטתי לעשות שונה זה את החמאה לרידודים ואת המילוי.

בחמאה שהכנתי לרידודים שמתי כפית קינמון, חצי כפית ציפורן וחצי כפית הל לפני שרידדתי אותה לגודל הרצוי ושמתי במקרר שתתקשה.

עבור המילוי, תחילה חשבתי להכין סירופ דבש ותפוחים שמהולים בו, אך שמתי יותר מדי מים בסירופ ולא אהבתי את איך שזה יצא. לכן השתמשתי ב 50 גרם שוקולד לבן מקורמל שהכנתי לבד (כבר אספר כיצד, חכו בסבלנות) אותו המסתי בבן מארי והוספתי את התפוחים שסיננתי מסירופ הדבש וכאשר המסה התקררה מרחתי אותה על בצק הבריוש לפני ההתפחה. (לדעתי אפשר להשתמש ביותר שוקולד לבן מקורמל על מנת שהטעם יהיה חזק יותר).

הוצאתי את הקינוח ממש בדקה ה-90 אז לא כולם טעמו אבל מי שטעם ממש אהב!

את השוקולד הלבן המקורמל הכנתי לפי השיטה של נעמה גאון. זה ממש ממש פשוט, בסך הכל זה לקח כשעה ועשר דקות כאשר כל 15 דקות צריך ללכת ולערבב את השוקולד. אני לא מהאנשים שאוהבים שוקולד לבן אבל ריתק אותי לנסות ולקרמל אותו, הריח שזה עושה בבית מעלף והטעם מעניין, מזכיר מאוד ריבת חלב. ניתן להשתמש בשוקולד זה בכל מתכון בו משתמשים בשוקולד לבן ובאותה הכמות.

הקינוח השני הינו טראפלס מיוחדים של השף גיום מביו. בייקרי 365 הם אלו שפרסמו את המתכון שלפיו הכנתי את הטראפלס.

בהחלט היה מאתגר מאוד! פעם ראשונה שהכנתי ריבת חלב וגיליתי שמכינים אותה בסיר מלא מים על רתיחה חלשה למשך כמעט שלוש שעות. פעם ראשונה שהכנתי פחזניות עם קראמבל עליהן.

כביכול כשמחקלים את המתכון זה לא כזה מסובך או נורא אבל לעשות את הכל ביום אחד זה קשה. את הקרמים הכנתי יום קודם ועדיין הרגשתי שהמתכון הזה מצריך הרבה אנרגיה ומיומנות, לא היה קל וגם לא יצא מושלם אבל סך הכל האורחים ממש אהבו.

ממליצה לנסות! יצא מדהים!

הקינוח השלישי והאחרון הינו עוגת ארביקה, גם של השף גיום מביו, אך עם שינויים של עוגיונט. העוגה מיועדת לתבנית של 22 ס''מ אך יש לי תבנית של 24 ס''מ ובחרתי להשתמש בה במקום בידיעה שהעוגה תצא יחסית נמוכה. מה שאהבתי במיוחד בעוגה זה השילובים המיוחדים, טעמי החלבה והקפה נשמעים כמו שילוב טוב ומיוחד. לדעתי הנגיעה הצרפתית באה בעיקר בכמויות החמאה שבקרם הקפה הצרפתים אוהבים מאוד חמאה ושמים די הרבה ממנה.השטרויזל והביסקוויט יצאו באמת יחסית דקים וזה קצת הלחיץ אותי כי פחדתי שהיא לא תהיה מספיק מרשימה אך בעצם מדובר בטארט, וטארט בדרך כלל נמוך ומה שמוסיף לו נפח זה הקרמים המזולפים. בקרם החלבה משתמשים בשוקולד לבן ואני בחרתי להשתמש בשוקולד לבן המקורמל, כפי שציינתי קודם הוא מתאים לכל מתכון בו יש שוקולד לבן רגיל וזה מוסיף עוד קצת צבע לקרם. אני יצאתי מרוצה מאוד. ממליצה להכין!

מקווה שנהנתם, חג שמח!

נ.ב

טיזר קטן, הפוסט הבא יכלול סיפורים מהטיסה שלי לפריז וחבל אלזס שבצרפת :)