עוגת שוקולד של כריסטוף מישאלאק

מדובר באחד המתכונים היותר טעימים שהכנתי בזמן האחרון! אני אוהבת להכין קינוח מיוחד ובפעם הבאה להכין קינוח חדש מיוחד אבל כשמדובר בעוגה הזו זה קשה שלא לרצות להכין אותה שוב!

מדובר במתכון של עוגת שוקולד וקראנץ' פרלינה של כריסטוף מישאלאק, אחד השף פטיסיירים היותר טובים של צרפת. המתכון נלקח מהבלוג של פיית העוגיות.

את ספוג הקקאו והמוס שוקולד צריך להכין לילה קודם. על מנת שהמוס יתייצב במקרר, יום למחרת ניתן לסיים להכין את העוגה.

העוגה לא קשה להכנה, אין בה טכניקה מיוחדת, אבל בכל זאת התקשתי, בדבר שאמור להיות הכי קל, הקצפת שלי לא הוקצפה. הייתי צריכה ללכת לסופר ולקנות עוד שמנת, סך הכל ניסיתי ארבע פעמים ובפעם הרביעית כבר התייאשתי והוספתי אינסטנט פודינג (מבחינתי זו רמאות). אין סיבה שהקצפת לא תוקצף היטב ללא עזרה של אינסנט פודינג, השתמשתי במיקסר על מנת להקציף אותה וייתכן שהמקציף או קערת המיקסר לא היו נקיים מספיק או יבשים, אפילו ניסיתי להקציף ביד שזה בכלל חתיכת אימון וזה גם לא עזר. וכפי שבטח כבר שמתם לב, העובדה שלא הצלחתי להקציף את הקצפת ממש תסכלה אותי והייתי שרויה כל הלילה וביום למחרת בסיבות למה זה קרה על מנת שאוכל לשפר זאת לפעם הבאה.

כאשר מכינים את המוס צריך לשים לב בשלב הכנת הקרם אנגלז, למי שאין מד חום, ניתן לדעת שהגעתם למרקם הנכון על ידי יצירת פס באמצע המרית איתה אתם מערבבים את הקרם, כאשר הפס נשאר יציב והקרם לא נוזלי מדי, ובעצם גורם לפס להעלם, סימן שהקרם מוכן. מי שיש לו מד חום הקרם מוכן באזור ה 85 מעלות.

לפי המתכון מכינים את מחית הפרלינה לבד בבית, זה בהחלט מוסיף המון מכיוון והמחיות הקנויות, גם אתם לא יודעים מה באמת יש שם ויכול להיות שהן מכילות חומרים לא מאוד בריאים לגוף, הן גם חלקות מאוד ואין בהן קראנץ'. כאשר מכינים את המחית בבית ניתן לעצור בשלב כזה שמאפשר קראנציות למחית וזה מוסיף מאוד למרקמים של העוגה. לי בבית יש פיילוט (מעבד מזון קטן) שמתאים מאוד לרטבים, אפשר להכין איתו בצק פריך בכמויות קטנות, בגלל שהוא כזה קטן היה לו קצת קשה להתמודד עם הכנת המחית. זה לקח די הרבה זמן אבל בסוף יצאה לי אחלה מחית!

אצל פיית העוגיות תוכלו לראות כיצד היא הכינה את העוגה, היא עיצבה אותה ממש לפי העוגה המקורית, אני בחרתי לעצב בצורה אחרת. השתמשתי בתבנית וורטקס של סיליקומרט והחלטתי להכין את קישוט השוקולד לפי התבנית. תחילה הכנתי את הקישוט דק מדי והוא התפרק כשניסיתי להוציא אותו מהתבנית, בפעם השנייה הכנתי את הקישוט עם יותר שוקולד ולכן הוא יצא קצת עבה והיה קשה לחתוך. אז צריך לשים לב כאשר מנסים להכין את הקישוט שלא יהיה עבה או דק מדי.

מקווה שתהנו, אצלי כל המשפחה זללה ובקושי נשאר משהו, כעת זו אחת העוגות המבוקשות בבית.