סדנאת טארטים עם שף קונדיטור עדן אלקובי

לאחרונה יצא לי להשתתף בסדנאת טארטים מתקדמים של השף קונדיטור עדן אלקובי.

מהרגע שהחלטתי ללכת לסדנא התחלתי כבר ממש להתרגש, ציפיתי לה מאוד, היא עמדה בציפיות שלי ומעבר, הבאסה שזה נגמר כל כך מהר. הסדנא ארכה קצת יותר מחמש שעות, בהחלט אינטנסיבי אבל אתה שוקע כל כך באפייה ובלימוד שהזמן טס ואתה רק רוצה שזה יימשך.

לעדן יש רקע רב בתחום, זה מתחיל באיטליה שם עבד במסעדה עם 2 כוכבי מישלן השייכת למלון בוטיק בראבלו. בשנת 2014 היה שותף להקמת קונדיטוריית הבוטיק "טוצ'קה" בארץ אותה ליווה בשנה הראשונה שלה. כיום הוא עובד כשף מרצה בכחלק מהצוות של בית הספר החדש לקונדיטוריה "דנון". כמו כן, במהלך השנים הוא עבר השתלמויות רבות בארץ ובחו''ל, בבית הספר Lenotre שבצרפת.

הסטודיו בו הועברה הסדנא מנוהל על ידי עדן ובת זוגתו מאיה, המקום נעים מאוד, רחב אבל מרגיש אינטימי ומאוד נוח ללמוד בו. אומנם היינו שמונה אנשים בסדנא אבל זה הרגיש שיש יחס אישי מעדן, לכל שאלה היה מענה.

אני, בתור אופה חובבנית בלי הרבה שנות ניסיון, מאוד נהנתי. הבנתי על מה עדן מדבר כי יצא לי להכין דברים יחסית מורכבים וגם ממה שאני רואה בטלויזיה ובאינטרנט. רוב האנשים בסדנא היו עם יותר ניסיון ממני, אולי אפילו למדו קונדיטוריה אך היה נראה שהם מאוד נהנו וגם הם למדו דברים חדשים.

את כל שלבי ההכנה של המתכונים עדן הסביר לנו, מה עושים, איך עושים, למה עושים. היה מאוד מעניין. לא הלכנו ממש לפי סדר המתכון כיוון ויש דברים שצריכים להתקרר ובינתיים מכינים שלב אחר אולי אפילו ממתכון אחר- הכל בזכות יכולות התימרון של עדן. אבל זה לא גרם להרגשת בלבול משמעותית, הוא תמיד ידע לכוון לאיזה חלק מכינים כעת ומאיזה מתכון.

הכנו שלושה טארטים- טארט יוזו, טארט שוקולד פטל ותבלינים וטארט מנגו קוקוס. יצא לנו לטעום מדי פעם מהקרמים, לא טעמתי יוזו לפני כן, הוא שילוב של מנדרינה ואתרוג ובהחלט מרגישים את המנדרינה. הטעימה האמיתית הייתה בסוף הסדנא של המוצר המוגמר- יאמממייי

עדן הראה לנו שיטות חדשות, שם דגשים על שיטות מוכרות גם לאופה המתחיל וייעץ אם אפשר להחליף מרכיב מסויים באחר. לדוג' כאשר כתוב במתכון לבצק פריך שצריך לערבב את כל החומרים היבשים עם החמאה עד מרקם פירורי, הכוונה באמת מרקם פירורי- כמו חול, לא רואים את החמאה. זה נקרא סבלאז'.

הוא לימד אותנו שיטה הנקראית בלנשיר בעזרתה חלטנו קליפות אשכולית, שאותן עדן קילף בצורה מושלמת ללא הלבן בכלל, חליטה שכזו נותנת להן מעט מתיקות ומשאירה אותן ירוקות.

בטארט מנגו קוקוס היה חשוב מאוד שהשכבות יהיו דקות, עדן הראה לנו איך לשים אותן כך שיהיו דקות ככל הניתן אך עדיין נרגיש את טעמן. הוא הראה לנו כיצד לצפות את הטארט בשוקולד ושקדים כך שהשכבת מנגו העליונה לא תצופה, ממש כמו שרואים בסרטוני אינסטגרם רק בלייב! היה מגניב.

בנוסף לטארטים עדן הראה לנו מעט טמפרור שוקולד מריר ושוקולד חלב וכיצד ליצור מהם קישוטים מעניינים לקישוט הטארטים.

כבונוס, עדן הראה לנו איך מרפדים רינג מרובע, זה ממש פשוט! שמים את הרינג על הבצק, חותכים בקצוות ומכניסים!

היה מרתק לצפות בעדן עובד, הציפייה שלו למושלמות מרתקת. הוא לא תיכנן מראש כיצד יראו הטארטים, באותו רגע הוא ראה בחזונו כיצד הוא רוצה לקשט וכל הטארטים נראו כמו חיילים אחד אחד.

מה שהיה ממש נחמד זה שלמדנו איך כל אחד יכול בבית להכין טארטים מרשימים שכאלו, לא צריך ציוד מקצועי או מיוחד. אני כבר מתכננת להכין אחד מהם לסוכות!

אני ממליצה לכל מי שמעוניין ללמוד יותר ללכת ולברר על סדנאות אצלו.

את המתכונים לא אוכל לחלוק איתכם, אם אתם רוצים לדעת אותם לכו לסדנא אצל עדן :)