טארט שוקולד אגוזי לוז ומנגו

אני ממשיכה עם טארטים ועכשיו מדובר בטארט שהכנתי לארוחת שישי בשבוע שעבר. הטארט ממש פשוט להכנה וההשראה זה הטארט מנדיאנט ג'אנדויה של עוגיונט. את המתכון לקלתית והקרם שוקולד לקחתי מעוגיונט אבל החלטתי שבמקום מבחר אגוזים אשים אגוזי לוז ומנגו! ממש ממש התחשק לי מנגו.

וכמובן שגם הטארט הזה נבנה בראשי כבר כמה ימים קודם, חשבתי איך אני הולכת להכין כל דבר. איך הכי טוב לכתוש את האגוזי לוז? ואיך כדאי לחתוך את המנגו? אולי לקלף עם קולפן ולנסות לסדר בפרחי מנגו? או לחתוך לרצועות ולסדר כמו פרח גדול על הטארט? בסוף הפוסט תגלו מה עשיתי...

את הקלתית הכנתי פעמיים מכיוון ובפעם הראשונה רידדתי אותה יותר מדי והיה חלק שהיה מרודד ממש ממש דק והוא נשרף באפייה, אז כמובן שלא ויתרתי והכנתי מיד שוב והפעם הקפדתי יותר ויצא אחלה!

המתכון המקורי היה לרינג של 24 ס''מ אז אפרט לגבי חלק מהמרכיבים כיצד שקלתי.

המרכיבים לרינג של 20 ס''מ:

הקלתית:

105 גר' קמח

70 גר' חמאה קרה חתוכה לקוביות

17 גר' אבקת סוכר

קורט מלח

חצי כפית תמצית וניל (מהטובות, לא אלה מהסופר שהן לא אמיתיות)

70% חלמון אחד (שקלתי חלמון אחד, חישבתי 70% מהמשקל הזה ואז שקלתי שוב עד שהגעתי למשקל הרצוי, של ה 70%)

כף חלב במקרה הצורך

קרם שוקולד:

100 גר' שוקולד חלב

75 גר' שוקולד מריר 70%

88 מ''ל שמנת להקצפה

12 מ''ל חלב

קורט מלח

לקישוט:

חופן אגוזי לוז כתושים

מנגו אחד

אופן ההכנה:

הקלתית:

* במיקסר עם וו גיטרה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.

*מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. על הגושים לא להיות גדולים מדי, אלא ממש עד שרואים שהוא מתגבש, אם רואים שלא ממש מתגבשים גושי בצק מוסיפים את הכף חלב וזה אמור לעזור. אם יש צורך בעוד חלב אז בהדרגה מוסיפים עוד.

*מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית דקה.

*עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.

*על משטח מקומח מרדדים את הבצק לעלה מלבני בעובי 3-4 מ"מ ומרפדים את הרינג. יש להקפיד על זווית ישרה של הבצק בדפנות הרינג.

*דוקרים את בסיס הקלתית בעזרת מזלג.

*מקפיאים את הקלתית במשך כשעה. חשוב מאוד במיוחד בחודשי הקיץ, הבצק מאוד רגיש.

*מחממים תנור ל-170 מעלות.

*כעת נבצע אפייה עיוורת: מניחים על הקלתית הקפואה נייר אפייה וממלאים בקטניות או משקלות מיוחדות לאפייה.

*אופים בצורה זו במשך 12-14 דקות.

*מסירים את המשקלות ונייר האפייה וממשיכים לאפות את הקלתית עוד 10-15 דקות או עד שהיא מזהיבה לחלוטין.

*מצננים בטמפרטורת החדר.

קרם שוקולד:

*קוצצים את שני סוגי השוקולד ושמים בקערה.

*בסיר שמים את השמנת, החלב ומוסיפים קורט מלח ומחממים עד לסף רתיחה.

*יוצקים את תערובת השמנת על גבי השוקולדים הקצוצים, ממתינים כדקה וטורפים עד קבלת גנאש אחיד ומבריק.

*יוצקים את הגנאש על גבי הקלתית, כמובן לאחר שהתקררה לחלוטין, מיישרים את החלק העליון.

*מצננים במשך כשעה במקרר.

הקישוט:

*מקלפים את קליפת המנגו, אני לבסוף החלטתי לחתוך לקוביות ולערום באמצע הטארט. כמובן שניתן להמשיך בקילופים ולנסות לגלגל לצורת פרחי מנגו או לחתוך רצועות ולסדרן יפה בטארט. לבחירתכם!

*את אגוזי הלוז כתשתי עם מכתש ועלי, אפשר גם במעבד מזון לקצוץ אותם, ופיזרתי מסביב למנגו, קרוב לדפנות הטארט.

יצא טעים ממש! ממליצה להכין :)