העוגה הבאסקית הטובה בעולם

פוסט ראשון! וכיאה לפוסט ראשון נתחיל עם הטארט הבאסקי הטוב בעולם של ט'יירי באמאס, לפי המתכון של בייקרי 365 אשר השתתפו בסדנא שהוא העביר אצל אסטלה. נעזרתי גם באתר של שמח במטבח של רות אופק שהשתתפה באותה סדנא ופירטה קצת יותר על שלבי ההכנה, בהחלט היה נשמע מסובך אבל בתור מישהי מתחילה שאוהבת אתגרים אמרתי:" נו יאללה, ננסה, מקסימום מנסים שוב!" למרות שאני מאלה שממשששש מתבאסות אם זה לא מצליח להן...

אני אוהבת להצליח על הפעם הראשונה וגם אם זה מרגיש לי שהצלחתי אני אחר כך כל הזמן חושבת איך יכולתי לעשות את זה יותר טוב, אבל ממש! אפילו אם אני רואה סרט בקולנוע הראש שלי מדי פעם חושב "רגע אבל את הביצים היה אפשר ככה ואת הרידוד ככה..." אז כשזה לא מצליח אני כל היום במחשבות על מתי הפעם הבאה שאני מנסה ואיך עושה את זה יותר טוב!

הייתי לחוצה לקראת ההכנה של הטארט אבל גם מאוד התרגשתי! כבר בתחילת השבוע תכננתי להכין אותו לסופ''ש ורק חיכיתי שיגיע חמישי אחר הצהריים. הגיע חמישי אחר הצהריים וכשקראתי את המתכון, כי תמיד חשוב לקרוא את כל שלבי ההכנה לפני הביצוע, גיליתי שהבצק צריך לשבת בקירור 24 שעות וממש התבאסתי כי תכננתי באותו יום לסיים להכין וגם רציתי שזה יהיה מוכן לשישי בערב וידעתי שאני אסתבך תוך כדי ושזה לא ייקח גג שעה אלא יותר( וכמובן שזה באמת מה שקרה). אז החלטתי שאני מכינה את הבצק ונותנת לו לילה, גם לא אמרו למה צריך 24 שעות קירור וחשבתי שאולי זה לא כזה קריטי.

התעוררתי למחרת והתחלתי לרדד את הבצק, שכבר אחרי שקראתי אצל רות אופק שהוא מאוד רך, עדין ורגיש קצת דאגתי. אכן היה קצת קשה אבל הרגשתי טוב לגביו. רידדתי לבערך 3-4 מ''מ ושמתי ברינג של 20 ס''מ. אחרי ששמתי ברינג הבצק כבר היה מאוד רך בשלב הזה והתפרק בקלות אז החזרתי למקרר כדי שיהיה לי יותר קל להוריד את נייר האפייה שבעזרתו שמתי ועיצבתי את הבצק ברינג. לאחר קירור היה קל יותר להוריד את הנייר וכמובן שהשארתי שם את הבצק עד שהייתי זקוקה לו שוב.

הכנתי רק שליש מהמתכון של בייקרי 365 כי חשבתי שזה יספיק לעוגה אחת, מבחינת הבצק הרגשתי שלהכין שליש זו בעיה, היה לי מספיק בצק לתחתית אבל בשביל הכיסוי הייתי צריכה לרדד אותו יותר דק וזה קצת ביאס. מבחינת המלית זה היה בסדר גמור!

כשהכנתי את הקרם פטיסייר, שצריך להזהר כשמכינים אותו בכמות קטנה, פעם ראשונה שהוא התגבש לי יחסית מהר (גם בגלל הכמות הקטנה וגם הגלל האש שכנראה הייתה טיפה גבוהה) אז כדי לוודא שאין ביצים שהתקרשו נאלצתי לסנן אותו, שזה מבאס כי כמו שציינתי קודם אני אוהבת שהכל מושלם! אבל טעמתי והיה לו טעם נהדר אז הכל טוב! החיבור שלו לקרם שקדים הלך חלק ואז הרכבתי את הטארט, בגלל שהכיסוי היה דק יותר היה צריך להתנהל איתו מאוד מאוד בזהירות וזה גם כן לא היה קל כי כמו שציינתי הבצק ממש עדין. אז כשזגגתי אותו בחלמון זה הרגיש כאילו הוא נסדק לי אבל למזלי זה רק הרגיש ככה וזה לא באמת קרה. גם כשעיבצתי אותו עם מזלג עשיתי ממש ממש בעדינות כי פחדתי לחרוץ חזק מדי אז לא מאוד רואים את הסימנים.

וזהו, הכנסתי את הטארט לתנור והתפללתי! להפתעתי כשבדקתי אחרי 20 דקות שום דבר לא נשפך (בגלל הכיסוי הדק חששתי שהכל ישפך לי כי יש איזה סדק שפספסתי) והטארט שרד את זה, טיפלה נסדק למעלה כנראה בגלל שהכיסוי היה מאוד דק אבל זה לא משפיע כלל. לאחר קירור במקרר היה קל להוריד את הרינג.

יצא טעים!!! אני ממש מרוצה וממליצה לכם להכין אותו גם, מקשרת אתכם למתכון: העוגה הבאסקית הטובה בעולם